Shiso: een bijzonder kruid in de keuken van Siam Kitchen

Shiso is een bijzonder kruid dat ik sinds kort zelf kweek bij Siam Kitchen. Het is een blad dat veel gebruikt wordt in de Aziatische keuken. De smaak is een mix van komijn, munt, nootmuskaat en een vleugje anijs. Het geeft gerechten een frisse en kruidige smaak. Net als Thaise basilicum is het veilig en eenvoudig om thuis te kweken.

Shiso komt oorspronkelijk uit Japan, China en Korea. Het werd daar niet alleen voor de smaak gebruikt, maar ook vanwege de geneeskrachtige werking. Mensen dachten dat het goed was voor de spijsvertering en hielp bij ontstekingen. In Japan wordt het vaak geserveerd bij sushi of tempura. De smaak past goed bij veel Thaise gerechten. Daarom ben ik gaan experimenteren met shiso in mijn keuken.

Het kweken van shiso

Shiso kweken is niet moeilijk, zolang je de plant voldoende licht en water geeft. Het groeit goed in de zon, maar kan ook een beetje schaduw verdragen. Je kunt het blad al na een paar weken gebruiken. Omdat ik bij Siam Kitchen altijd werk met verse ingrediënten, besloot ik om shiso zelf te verbouwen. Zo weet ik zeker dat het blad vers en van goede kwaliteit is.

Shiso in Thaise gerechten

In mijn keuken gebruik ik shiso in verschillende gerechten. Het groene blad is lekker in soepen, zoals in Tom Yum. Het geeft een extra frisse smaak aan de pittige soep. Bij de laap-salade voeg ik shiso toe voor een kruidige toets naast de limoen en chili. Ook gebruik ik het in gefrituurde gerechten, zoals tempura van garnalen. De bladeren geven een subtiele, aromatische smaak die goed past bij de krokante structuur. En hieronder op de foto zie je Thaise omelet met shiso.

Shiso is een bijzonder kruid dat niet altijd beschikbaar is. Omdat ik het zelf kweek, heb ik maar een beperkte hoeveelheid. Als je het wilt proeven in mijn gerechten, moet je snel zijn! Bestel nu en geniet van de unieke smaak van shiso bij Siam Kitchen. Wil jij shiso proberen door je gerechten? Bestel je gerechten via de online menukaart en geef in het notitieveld aan dat je er shiso bladereren door je gerechten wil hebben. Dan regel ik het voor je, zonder extra kosten

Smakelijke groet,
Pornshita – Chefkok bij Siam Kitchen